DATE:2006/12/07(木) 17:00
CATEGORY:今週の肴
第４回放送／「キャベツの丸ごとポトフ」
- ・キャベツの丸ごとポトフ
- ●材料
- キャベツ ：１玉
- ベーコン ：３枚
- ソーセージ ：適量
- 固形コンソメの素：２個
- 塩 ：少々
- ブーケガルニ ：１
- 水 ：約６００cc
- ★下ごしらえ
- キャベツを６等分に割り切りする。
- 水３００ｃｃを沸かし、コンソメの素を溶かす。キャベツは甘いので塩少々を加える。
- ベーコンは、５センチ程度に切る。
- ソーセージは一度軽く茹でて余分な油を抜く。
- ブーケガルニは市販のティーバッグ状のもので良い。
- ★作り方
- 鍋にキャベツの芯を下にして入れる。
- コンソメと塩を溶かしたものと、水約３００ｃｃを入れる。
- 水の目安はキャベツの半分位が隠れる程度。
- キャベツの間に、ベーコンを置く。
- ブーケガルニを加える。
- ソーセージを入れる。
- 中火で沸騰させ、その後、弱火でコトコト２０分ぐらい煮る。
- 器に取り分け、粒マスタードや黒胡椒などを添えて頂く。
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DATE:2006/11/16(木) 00:00
CATEGORY:今週の肴
第３回放送／「牡蠣のチヂミ」「アサリのチヂミ」
- ・牡蠣のチヂミ
- ・アサリのチヂミ
- ■チヂミの生地
- チヂミの生地（４枚分）
- 小麦粉：１カップ
- 白玉粉 ：１/２カップ
- 水 ：１カップ
- かつお出汁の素：適量
- 塩 ：適量
- 卵 ：１個
- ★調理方法
- チヂミの生地は小麦粉、白玉粉ともふるいにかける。
- 水の中に、出汁、塩、溶き卵を入れてよく混ぜてから、粉を入れる。
- 箸を縦横に動かしながら混ぜる。少々のだまはＯＫ。
- ※白玉粉を混ぜると、もちもち感が違います。
- ※チヂミの粉（タレ付）は、スーパーで売っているものを利用するとお手軽に作れます。５００円ぐらいです。
- ■具１：牡蠣のチヂミ
- ●材料
- 牡蠣 ：１パック
- エリンギ：中１本
- ニラ ：１/２束
- 万能ネギ：１/４束
- ★調理方法
- 牡蠣は洗って汚れを取り、キッチンペーパーなどで水切りをする。
- エリンギは半分に割って５mmくらいに切る。
- ニラは２cmくらいに切る。
- 万能ネギは小口切り。
- ■具２：アサリのチヂミ
- ●材料
- アサリの缶詰：１缶
- ししとう ：１袋
- 万能ネギ ：１/４束
- ★調理方法
- アサリの缶の汁ごと生地の材料にいれる。
- ししとうは細切り。
- 万能ネギは小口切り。
- ■焼き方
- 熱したフライパンにごま油大さじ１を入れる。
- お玉で生地適量を流し込み、お玉のはらで厚さを均等に伸ばす。
- 厚さは、１ｃｍ以内を目安。
- フライパンに流したら中火より少し弱い火にし、蓋をして３〜４分。
- 表面が乾いたらひっくり返して蓋を取り、上を押さえながら２〜３分。
- ※濡れふきんを用意：万が一こげそうになったら、フライパンを濡れ部金にふきんにおいて温度を下げる。
- ■タレ
- コチュジャン：大さじ１
- 醤油 ：大さじ２
- 酢 ：大さじ１
- ごまらー油 ：適量
- 熱湯 ：半カップ
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DATE:2006/11/02(木) 00:00
CATEGORY:今週の肴
第２回放送／「大根と鰯のつみれ鍋」「牛筋の煮込み」
- ・大根と鰯のつみれ鍋
- ・牛筋の煮込み
- 材料費は８８０円です。
- ■料理１
- ・大根と鰯のつみれ鍋
- ●材料（すべて適量）
- ・大根
- ・水菜
- ・鰯のすり身
- ・生姜
- ・味噌
- ・酒
- ・水
- ・昆布（だしの素でも可）
- ・酒
- ・薄口醤油
- ★調理方法
- 大根は薄切り。
- 水菜は適当に切る。
- 鰯のすり身に生姜の絞り汁・味噌・酒を入れてよく練る。
- 土鍋の中に、
- 昆布だし、酒、醤油を入れる。味は少し薄味のお澄まし程度。
- 大根を入れて沸騰したら、すり身を一口大に落とす。
- 火が通ったら水菜を入れる。
- ポン酢、ゆず胡椒などで頂いてもおいしい。
- ■料理２
- ・牛筋の煮込み
- ●材料
- ・大根：12cm
- ・こんにゃく：１玉
- ・牛筋肉：100g
- ・生姜：少々
- ・黒酢
- ・水
- ・昆布だしの素
- ・酒
- ・砂糖
- ・醤油
- ・みりん
- ★調理方法
- 大根はいちょう切り。
- こんにゃくは手で一口大にちぎり、熱湯にとおして臭みとあくを取る。。
- 牛筋は一口大に切り、黒酢をひたひたに３０分程つけておく。
- 鍋に全材料を入れる。
- 牛筋は漬けている黒酢ごと。
- 水と酒（４：１）を材料が丁度つかるぐらい入れる。
- 昆布だしの素を入れる。
- 強火で煮る。
- あくをとる。
- 砂糖を入れる。
- 中火で１５分。
- 鍋止め３０分。
- 再び中火にして、醤油を入れる。
- 煮立ったら弱火にして水分が３分の１ぐらいに減ったところでみりんを入れる。
- みりんを入れたら強火にしてアルコール分を飛ばす。
- 再び弱火で５分。
- 生姜をすりおろし、絞り汁をいれる。
- 食べる時には七味をふっていただく。
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DATE:2006/10/19(木) 00:00
CATEGORY:今週の肴
第１回放送／秋スルメイカ
- ・塩辛
- ・イカとネギの酢味噌和え
- ・イカのマリネ
- ・イカ寿司
- 材料費は９０２円です。
- ■料理１
- ・塩辛
- ●材料
- ・イカ
- ・ゆず胡椒
- ★調理方法
- １．イカの刺身をこしらえ、ゆず胡椒であえる。
- ２．あればナンプラーで隠し味を加える。
- ■料理２
- ・イタリアン和え
- ●材料
- ・イカ
- ・レモンの絞り汁
- ・塩
- ・バージンオリーブオイル
- ・黒胡椒
- ★調理方法
- １．刺身用のイカを適当に切って、国産レモンの絞り汁につける。
- ２．冷蔵庫に入れて寝かせる。
- ３．塩で味を整え、バージンオリーブオイルを加える。
- ４．食べる直前に、黒胡椒を振る。
（歯ごたえがある湯で野菜などとあわせてもいい。今回はアスパラと和えて、かぼちゃを添えた。）
- ■料理３
- ・イカ寿司
- ●材料
- ・イカの胴
- ・暖かいご飯
- ・大葉
- ・胡麻
- ・Ａ：寿司酢＋薄口醤油
- ・Ｂ：塩＋清酒
- ★調理方法
- １．温かいご飯（またはレンジで温めたご飯）にＡを加えてすばやく混ぜる。
- ２．さらに大葉のみじんきりと炒り胡麻を混ぜる。
- ３．イカの胴はＢを入れた熱湯で軽く茹でる。
- ４．イカの胴に、すこし暖かい位の寿司ご飯をぎゅうぎゅうつめる。
- ５．形を整えて冷蔵庫で１時間程度寝かせる。
- ６．輪切りにして、わさび醤油で頂く。
- ■料理４
- ・イカとネギの酢味噌和え
- ●材料
- ・イカ
- ・万能ネギ（あればアサツキ）
- ・酢味噌和え
- ★調理方法
- １．食べやすい大きさにきったイカを料理３-Ｂを入れた熱湯でさっと湯通しをする。
- ２．ネギはレンジで１分かけ、適当な大きさに切る。
- ３．酢味噌で和える。
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