DATE:2006/11/02(木) 00:00
CATEGORY:今週の肴
第２回放送／「大根と鰯のつみれ鍋」「牛筋の煮込み」
- ・大根と鰯のつみれ鍋
- ・牛筋の煮込み
- 材料費は８８０円です。
- ■料理１
- ・大根と鰯のつみれ鍋
- ●材料（すべて適量）
- ・大根
- ・水菜
- ・鰯のすり身
- ・生姜
- ・味噌
- ・酒
- ・水
- ・昆布（だしの素でも可）
- ・酒
- ・薄口醤油
- ★調理方法
- 大根は薄切り。
- 水菜は適当に切る。
- 鰯のすり身に生姜の絞り汁・味噌・酒を入れてよく練る。
- 土鍋の中に、
- 昆布だし、酒、醤油を入れる。味は少し薄味のお澄まし程度。
- 大根を入れて沸騰したら、すり身を一口大に落とす。
- 火が通ったら水菜を入れる。
- ポン酢、ゆず胡椒などで頂いてもおいしい。
- ■料理２
- ・牛筋の煮込み
- ●材料
- ・大根：12cm
- ・こんにゃく：１玉
- ・牛筋肉：100g
- ・生姜：少々
- ・黒酢
- ・水
- ・昆布だしの素
- ・酒
- ・砂糖
- ・醤油
- ・みりん
- ★調理方法
- 大根はいちょう切り。
- こんにゃくは手で一口大にちぎり、熱湯にとおして臭みとあくを取る。。
- 牛筋は一口大に切り、黒酢をひたひたに３０分程つけておく。
- 鍋に全材料を入れる。
- 牛筋は漬けている黒酢ごと。
- 水と酒（４：１）を材料が丁度つかるぐらい入れる。
- 昆布だしの素を入れる。
- 強火で煮る。
- あくをとる。
- 砂糖を入れる。
- 中火で１５分。
- 鍋止め３０分。
- 再び中火にして、醤油を入れる。
- 煮立ったら弱火にして水分が３分の１ぐらいに減ったところでみりんを入れる。
- みりんを入れたら強火にしてアルコール分を飛ばす。
- 再び弱火で５分。
- 生姜をすりおろし、絞り汁をいれる。
- 食べる時には七味をふっていただく。
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